Lamb chan

양고기 요리라고 하면 흔히 징기스칸을 떠올리기 쉽지만, Lamb chan의 메뉴판을 살펴보면 양고기의 폭넓은 변주에 눈길이 머문다. 겉면만 살짝 구워 살코기의 촉촉한 식감을 살린 '양고기 타타키'는 수제 폰즈 젤리를 얹어 특유의 향미를 정돈하고 맑은 감칠맛을 편안하게 전한다. 여기에 잘게 썬 고기 질감에 오일 절임 굴을 더한 '굴과 램 타르타르', 반숙란과 페코리노 치즈의 짭조름한 풍미가 겹치는 감자 샐러드 등, 전채 단계부터 술을 부르는 다채로운 안주가 준비되어 있다.

메인 요리로는 숯불 향을 입혀 구워낸 꼬치구이 모둠이 돋보인다. 부드럽고 즙이 풍부한 램 어깨살, 씹을수록 진한 살코기 맛이 올라오는 머튼, 생강과 향신료를 더한 츠쿠네까지 부위마다 지닌 개성을 비교하며 맛볼 수 있다. 알맞은 레어로 구워낸 램찹 그릴에는 차조기로 만든 수제 제노베제 소스를 곁들여, 기름진 고소함에 산뜻한 향을 더해 깔끔하게 마무리한다. 고수 향과 매콤한 소가 어우러지는 '양고기 고수 교자'나 양고기 카르보나라를 바삭하게 말아 튀긴 춘권처럼 위트 있는 메뉴도 갖추고 있다.

개성 넘치는 요리들은 남아프리카공화국과 동유럽 산지를 중심으로 엄선한 탄탄한 내추럴 와인 라인업과 어우러진다. 슬로바키아산 스파클링 로제로 가볍게 시작한 뒤, 램의 지방과 자연스레 어우러지는 헝가리산 오렌지 와인이나 머튼의 묵직한 감칠맛을 받쳐주는 남아프리카공화국산 피노타주 등 요리에 맞춰 잔을 고를 수 있다. 와인 외에도 갓 따른 생맥주와 수제 진저에일 등 취향에 따라 즐길 수 있는 음료 선택지도 폭넓다.

매장은 카운터석과 차분한 테이블석, 아늑한 로프트석으로 구성되어 있으며, 화요일부터 토요일까지는 심야 2:00까지 불을 밝힌다. 코스처럼 요리를 즐긴 뒤에는 양젖 특유의 진한 풍미와 깔끔한 끝맛이 인상적인 '농후 양유 치즈케이크'로 마무리하며 마지막까지 양고기 전문점만의 여운을 음미하기 좋다.