LambCHAN

羊肉と聞くとジンギスカンを思い浮かべがちですが、LambCHANの献立を眺めるとその自由な広がりに驚かされます。さっと表面を炙って赤身のしっとりした食感を引き出した「羊肉のタタキ」は、自家製ポン酢のジュレをまとわせることで、クセを感じさせず澄んだ旨みが心地よく広がります。さらに、刻んだ肉の質感にオイル漬けの牡蠣を重ねた「牡蠣とラムのタルタル」や、半熟卵とペコリーノチーズの塩気が重なるポテトサラダなど、前菜の段階からお酒が進む仕掛けが散りばめられています。

メインには、炭火で香ばしく焼き上げる串焼きの盛り合わせが外せません。柔らかくジューシーなラム肩肉、噛むほどに力強い赤身の味わいが濃いマトン、そして生姜やスパイスを効かせた羊つくねと、部位ごとの個性を食べ比べられる構成です。絶妙なレア加減に焼き上げられたラムチョップグリルには、大葉の自家製ジェノベーゼソースが添えられ、脂のコクを爽やかな青みですっきりと引き締めてくれます。香菜の香りとピリ辛の餡が弾ける「羊香菜餃子」や、羊肉カルボナーラを包み込んだサクサクの揚げ春巻きといった遊び心ある一皿も揃っています。

これらの個性的な料理を受け止めるのが、南アフリカや東欧などを中心にセレクトされた充実したナチュラルワインです。スロバキアの発泡ロゼで軽やかに乾杯した後は、ラムの脂にほどよく馴染むハンガリーのオレンジワインや、マトンの重厚な旨味に負けない南アフリカのピノタージュなど、料理と呼応する一杯を選べます。ワイン以外にも、注ぎたての生ビールや自家製ジンジャーエールなど、飲み手の好みに応じた選択肢が用意されています。

店内はカウンター席と落ち着いたテーブル席、隠れ家のようなロフト席を備え、火曜から土曜は深夜2時まで営業しています。コース仕立てのように料理を楽しんだ後は、羊ミルクならではのコクと切れのある後味が印象的な「濃厚羊乳チーズケーキ」で、最後まで羊の余韻を堪能できます。